Lu, mãe da Malu

Esse cupcake eu fiz para a Malu levar na festinha de Halloween da escola.  Ele não leva leite, nem glúten e, acredite, fica delicioso e muito macio! O papai falou que foi o melhor que já fiz! :) Os ingredientes são: 100 gr de coco ralado desidratado 4 ovos 2/3 xícara de açúcar (usei demerara) 4 colheres de sopa de margarina sem leite 3 colheres de sopa de chocolate em pó 1/2 colher de sopa de baunilha 1/2 colher de sopa fermento Bater tudo no liquidificador por uns 5 minutos, exceto o fermento. Adicionar o fermento e pulsar algumas vezes só para misturar. Colocar em forminhas de cupcake e assar em forno médio pré-aquecido ou na máquina de cupcake.  Eu fiz na máquina de cupcake e rendeu quase 30 mini-cupcakes. Para a cobertura, fiz um ganache de chocolate: Derreti chocolate meio amargo sem leite e misturei cerca de 70 ml de leite de coco. Deveria ter colocado na geladeira para endurecer um pouco antes de confeitar, mas não tive tempo, por isso...

Fazia um tempinho que eu estava "namorando" uma máquina de fazer cupcake... Até que apareceu uma promoção num site e eu não resisti, me presenteei com uma e estou totalmente apaixonada!  Ela parece uma sanduicheira, é antiaderente, muito fácil de usar e faz 7 mini-cupcakes em 8 minutos. Muito útil para uma mãe, como eu, que faz bolinhos toda semana! Você pode fazer receitas específicas de cupcake ou qualquer receita de bolo. Eu já testei receitas de bolo de laranja, de leite de coco, de cenoura e de chocolate. A massa pode ser colocada diretamente nas cavidades (eu já usei assim e não grudou nada) ou você pode usar forminhas de papel nº 02. Ontem eu fiz uns cupcakes caprichadinhos para a Malu levar numa festinha da escola (e também para este post!). Adaptei uma receita de cupcake de baunilha, substituindo a manteiga por margarina Becel e o leite de vaca por leite de coco. Resolvi usar a batedeira, em vez do liquidificador, só para variar um pouco. Mini-Cupc...