quarta-feira, 15 de junho de 2016

Receitas: Festa Junina sem leite

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Estamos na metade do mês de junho, época das deliciosas festas juninas! Mas como muitas guloseimas juninas são feitas com leite, eu fiz uma seleção de receitas para um "arraiá" onde pequenos (e grandes) com restrição ao leite de vaca, possam se deliciar também.


SALGADOS


Massa Básica para salgados 
(serve para fazer pastel de forno, enrolados, esfirras, mini-pizzas)
1 e 1/4 xícaras de água morna
1/4 de xícara de óleo (usei de canola)
1 colher de sopa de açúcar
1/4 de colher de sopa de sal
1 pacotinho de fermento seco (para pão)
750 gr de farinha de trigo
1 gema de ovo para pincelar (opcional)

Misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o fermento seco e o óleo. Vá juntando a água aos poucos e mexendo com a mão. Se for necessário acrescente mais água ou mais farinha até conseguir dar ponto de sovar.
Quando a massa estiver lisa, modele o salgado desejado e recheie. Não precisa deixar descansar.
Se não tiver restrição a ovo, pincele uma gema. Coloque numa forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido à 200 graus por uns 20 minutos ou até dourar.


Torta salgada fofinha
3 ovos
½ xícara de óleo
1 xícara de água morna
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
Sal a gosto
Recheio à gosto (legumes refogados, carne moída, frango desfiado, etc)

Bata os ovos, o óleo, a água e o sal no liquidificador, misture numa tigela com a farinha de trigo e o fermento. Acrescente o recheio desejado. Se desejar, acrescente também milho verde, salsinha picada, etc. Despeje numa forma untada e leve para assar em forno médio até dourar ou faça o teste do palito.


Pãozinho de mandioquinha (falso pão de queijo)

Fonte: Blog Nutrição Infantil
500g de mandioquinha cozida e amassada
500g polvilho azedo
2 colheres de chá de sal...
150ml azeite
Água em temperatura ambiente quanto baste (use a água do cozimento da mandioquinha)
Se quiser, adicione 3 colheres de sopa de chia (eu não usei)

Misture o polvilho com o azeite e o sal e forme uma farofa.
Adicione a mandioquinha e amasse bem. Sove a massa.
Se precisar, adicione ao poucos a água até a massa ficar gostosa de trabalhar e desgrudar das mãos. Cuidado pra não molhar demais. A massa fica lisinha.
Fazer bolinhas e assar até dourar em forno pré-aquecido à 200 graus.

Outras opções:
  • Milho verde cozido (cuidado com a manteiga, se desejar, use margarina sem leite)
  • Pinhão cozido
  • Pipoca de panela feita com óleo (ou sem óleo)

DOCES

Bolo de Cenoura e Laranja

1 cenoura pequena
2 ovos
1/2 xícara de óleo
1 xícara de açúcar
3/4 xícara de suco de laranja
2 xícaras de farinhas de trigo
1 colher de sopa de fermento.

Bata no liquidificador a cenoura em pedaços, os ovos, o óleo, o açúcar e o suco. Depois misture com a farinha de trigo e o fermento. Leve ao forno para assar em forma untada à 200 graus por cerca de 30 min ou até que espetando um palito este saia limpo.


Bolo de Milho com Coco
Ingredientes para uma forma pequena (com cerca de 20 cm de diâmetro)
2 ovos
3/4 xícara de açúcar
1/3 xícara de óleo
3/4 xícara de leite de coco dissolvido em um pouco de água
3/4 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de flocos de milho pré-cozido
Coco ralado à gosto
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o leite de coco dissolvido. Depois misture a farinha de trigo, os flocos de milho, o coco ralado e o fermento. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura média (180/200º) em forma untada por cerca de 20/30 min. ou até que espetando um palito, este saia limpo.

Para formas maiores, podem ser usados 3 ovos, 1/2 xícara de óleo, 1 xícara dos demais ingredientes e 1 colher de fermento mais cheia.


Bolinhos de fubá com goiabada
01 ovo
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de fubá
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de óleo
1/2 xícara de leite de coco dissolvido em um pouco de água
01 colher de chá de fermento bem cheia
Pedaços de goiabada

Bata os ovos, o açúcar, o óleo e o leite de coco no liquidificador, depois misture com a farinha de trigo, o fubá e o fermento. Colocar em forminhas de cupcake e colocar um pedacinho de goiaba passada no amido de milho. Afundar um pouco a goiabada com o dedo. Assar em forno pré-aquecido, em temperatura média por cerca de 15/20 minutos ou até que espetando um palito esse saia seco.
Rende 12 bolinhos.


Bolo Cremoso de Fubá

Fonte: Blog O diário de receitas sem lactose
1 ovo grande
3/4 xíc. (chá) de leite de amêndoas
1 xíc. (chá) de leite de coco
1 xíc. (chá) de açúcar demerara
1 c. (sopa) cheia de creme vegetal sem leite
1 xíc. (chá) de fubá
2 c. (sopa) de farinha de arroz (pode ser amido de milho)
1/2 c. (sopa) de fermento químico em pó
Coco ralado (opcional)

Obs.: ingredientes correspondem a meia receita, rende um bolo pequeno, caso prefira dobre a receita.

Bata no liquidificador o ovo, os leites, o açúcar e o creme vegetal. Acrescente o fubá e a farinha de arroz e bata por mais alguns minutos. Coloque o fermento e bata somente para misturar.
Despeje em uma forma pequena e funda, untada, e leve ao forno médio (180 graus) pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos.

Atenção: a massa fica bem líquida mesmo. Se utilizar uma forma muito grande as camadas não vão se formar. Eu usei uma forma de bolo inglês. Não tentei desenformar, pois como a camada de cima fica cremosa, preferi cortar na própria forma.


Bolo de Laranja com Casca

3 ovos caipiras
1 laranja grande
1 xícara de açúcar demerara
1/2 xícara do óleo da sua preferência
2 xícaras de farinha de trigo * Para uma versão sem glúten, substitua a por mix de farinhas sem glúten.
1 colher de fermento em pó

Primeiro, lave bem a laranja, retire a parte de cima, corte em 4 pedaços, tire a parte branca do centro e as sementes.
Bata no liquidificador a laranja em pedaços, os ovos, o açúcar e o óleo.
Depois misture a farinha de trigo até ficar uma massa homogênea e, por último, acrescente o fermento mexendo delicadamente.
Leve ao forno pré-aquecido à 180/200 graus por uns 30 minutos.
Desenforme depois de frio.


Amendoim Doce (Cri-cri)
Fonte: Blog Diário de Receitas sem lactose

500 gramas de amendoim cru
1 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 colheres de sopa de cacau em pó

Misture todos os ingredientes numa panela grande. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Vai demorar um tempinho até que a calda engrosse. Quando engrossar, não pare de mexer para não queimar.
Assim que a calda secar (vai passar de brilhante para opaca e esfarelenta) e todos os amendoins estiverem cobertos pelo açúcar, despeje em uma assadeira e leve ao forno médio por aproximadamente 10 minutos para ficar mais crocante (ficar atento ao forno, pois pode demorar menos).


Maça do Amor
3 xícaras de açúcar cristal
1 xícara de água
1 colher de sobremesa de corante em pó vermelho
1 colher de café de cremor de tártaro.
Maças pequenas e de formato regular
Palitos de sorvete
Papel de celofane ou saquinhos para embalar

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto sem mexer. Deixe ferver até formar bolhas grandes e depois comece a testar o ponto da calda, conforme mostra no vídeo.
Enquanto a calda ferve, limpe e espete as maças. Eu comprei maças embaladas e higienizadas para facilitar.
Quando der o ponto, abaixe o fogo e comece a banhar as maças.
Depois de banhar na calda, eu coloquei em cima de um pedaço de papel alumínio. Não precisa nem untar. Seca rápido, em uns 20 minutos já dá para embalar.
Usei papel celofane cortado em pedaços para embalar. É bom não demorar muito para embalar, porque ela começa a ficar melada.

* Veja esse post aqui, onde a receita está mais detalhada.

Até aqui todas as receitas já foram testadas por mim e publicadas no blog, mas como não tenho todos os kitutes juninos, pesquisei mais algumas receitas e adaptei para uma versão sem leite.



Bolo de mandioca
Imagem da internet
Adaptado do Guia da Semana

500g de mandioca
200g de açúcar refinado
2 ovos inteiros
3 gemas
2 colheres sopa de margarina sem leite
1 pitada de sal
250ml de leite de coco
Cobertura:
Raspa de um limão
1 colher açúcar de confeiteiro

Passe a mandioca em água corrente e escorra. Coloque-as em uma tigela, adicione o leite de coco e aqueça a mistura no microondas por 2 minutos. Coloque a mistura no liquidificador e bata bem. Acrescente os ovos inteiros, a margarina, o sal e o açúcar até ficar bem homogêneo. Unte uma forma de pão, 12 x 24 cm, e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e raspas de limão.


Cocada de Forno
Adaptado do Guia da Semana
Imagem da internet

1 coco ralado fresco (300 g)
3 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 colher (sopa) de margarina sem leite
3 ovos batidos
Aqueça o forno em temperatura média. Numa tigela, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Transfira a mistura para um refratário e leve ao forno por 20 minutos ou até ficar cremosa. 


Vinho quente
Fonte: Guia da Semana
Imagem da internet

½ xícara (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de açúcar
1 limão cortado em rodelas
12 cravos da índia
3 cascas de canela em casca
1 ½ xícara (chá) de vinho tinto
Rodelas de limão para decorar

Coloque numa panela a água fervente e misture o açúcar, o limão, o cravo-da-índia e a canela. Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Com uma peneira, coe o líquido. Misture com o vinho. Sirva quente, em copos altos, enfeitados com as rodelas de limão.



Pipoca Caramelada
Fonte: Guia da Semana
4 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de milho para pipoca
1 xícara (chá) de açúcar

Em uma panela própria para fazer pipoca, ponha o azeite, o milho e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até o açúcar ficar com cor de caramelo claro. Cuidado para não queimar. Tampe a pipoqueira e abaixe o fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até estourarem os grãos. Retire a panela do fogo e transfira o milho estourado para uma tigela. Arrume a pipoca em saquinhos individuais e sirva, em seguida, em tigelas. Dica: se você não tiver a panela própria, mexa para cima e para baixo a panela normal pelo cabo durante o cozimento.


Canjica
Fonte: Guia da Semana

1 1/3 de xícara (chá) de milho branco para canjica
4,5 litros de água
2 xícaras (chá) de leite de coco
1 ¼ de xícara (chá) de açúcar
Canela em pó e amendoim torrado a gosto

Numa tigela grande, coloque o milho, cubra com 3 litros de água, tampe e deixe descansar até o dia seguinte. Escorra. Na panela de pressão, junte o milho e a água restante, tampe e cozinhe em fogo alto até começar a chiar. Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por 45 minutos ou até o milho ficar macio. Coloque a panela sob água corrente e deixe sair todo o vapor. Abra e escorra o líquido. Transfira o milho novamente para a panela. Junte os demais ingredientes e mexa com uma colher de pau. Cozinhe em fogo alto, sem tampar a panela, mexendo de vez em quando, até a mistura ficar cremosa. Distribua a canjica em 12 tigelas pequenas. Sirva quente ou fria, polvilhada com canela e amendoim torrado.


Arroz Doce
Fonte: Sabor sem Limite
Imagem do site Sabor sem Limite

1 xícara de arroz cru;
3 xícaras de água;
6 cravos-da-índia;
Casca de meia laranja (sem a parte branca);
2 pedaço pequenos de canela em pau;
800ml de leite de coco;
1 1/2 xícara de açúcar.

Lave o arroz e deixe escorrer. Em uma panela, leve ao fogo a água com os cravos-da-índia, a canela e a casca da laranja. Deixe ferver por dois minutos e então acrescente o arroz. Deixe cozinhar até ficar bem macio e secar a água. Acrescente o leite de coco e o açúcar, mexa para dissolver o açúcar e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando começar a querer grudar no fundo da panela, desligue o fogo (cerca de 20 minutos).
Sirva frio, com canela em pó por cima.


Imagem do site Sabor sem Limite
Pé de moleque
Fonte: Sabor sem Limite
400g de amendoim cru sem pele;
350ml de água;
300, mais 3/4 de xícara, de açúcar demerara.

Deixe 100g de amendoim cru de molho em água quente por cerca de 8 horas. Escorra o amendoim, coloque- no liquidificador ou processador de alimentos e bata com 100ml de água, até virar um creme espesso. Vá acrescentando água e batendo, até triturar completamente. Não coe. Em uma panela, em fogo baixo, coloque esse leite vegetal e acrescente 3/4 de xícara de açúcar demerara. Mexa sem parar até o volume reduzir pela metade. Reserve 3/4 de xícara desse condensado vegetal de amendoim.
Em uma assadeira, leve ao forno pré aquecido a 180 graus o restante dos amendoins, sacudindo de vez em quando, por cerca de 15 minutos.
Em uma panela, coloque os amendoins torrados com o restante do açúcar em fogo baixo, mexendo sempre até o açúcar derreter e envolver os amendoins. Fique atento para não queimar.
Neste momento, ainda com o fogo baixo, acrescente o condensado de amendoim e mexa vigorosamente, até a mistura desgrudar do fundo da panela e ficar consistente, de modo a movimentar todo o conteúdo junto.
Desligue o fogo, deixe esfriar em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Depois de frio, corte como preferir.
Caso prefira o doce mais cremoso, com consistência desses de pegar com a colher, acrescente o dobro da quantidade de condensado vegetal de amendoim à panela.

Bolo de Milho Verde
1 lata de milho verde 
1 vidro de leite de coco
1/2 lata de óleo 
1 lata de açúcar 
3 colheres de sopa de vinagre 
1/2 lata de farinha de milho (pode usar amido de milho também)
50g de coco ralado (opcional)
1 colher de sopa de fermento
Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando o fermento por último. Coloque o fermento e pulse para misturar. Leve ao forno pré-aquecido à 180/200 graus por uns 30 minutos.

* Use marcas da sua confiança e que você tenha informações sobre os alergênicos. Leia atentamente o rótulo e, em caso de dúvida, entre em contato com o SAC da empresa.

quinta-feira, 2 de junho de 2016

Não vai ter prorrogação!

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Durante 3 anos eu convivi com a alergia à proteína do leite da Malu. Foi um período de muita preocupação e alguns cuidados especiais. 

Ela não podia comer nada que não soubéssemos a composição, a leitura de rótulos e as ligações para os SAC´s das empresas faziam parte da rotina. Mas mesmo assim, o medo de uma reação era constante, pois as informações não eram confiáveis. 

Isso que a alergia da Malu podia ser considerada "leve", pois ela não reagia a traços e não era alérgica múltipla, tinha problema apenas com o leite de vaca. Eu fico imaginando a preocupação de uma mãe cujo filho é extremamente sensível e que reage a vários alimentos, como leite, soja, ovos, trigo...

Em 24/06/2015, a Malu já estava curada, mas pensando nas inúmeras famílias que passam pelo que eu passei, eu comemorei a aprovação pela Anvisa da regulamentação de alergênicos, ou seja, as empresas seriam obrigadas a rotular os principais alérgenos dos alimentos, tendo um ano para se adequar. 

Mas a indústria, que em suas campanhas de marketing se diz tão preocupada com o bem estar do consumidor, tentou adiar esse prazo, insensível ao risco da falta de informação para quem tem alergia alimentar. 

Ontem (01/06/2016) o pedido das indústrias de alimentos foi avaliado pela Anvisa e, graças a Deus e ao trabalho incansável das mães do Põe no Rótulo, o prazo não foi prorrogado! 

Os alimentos fabricados a partir de julho deste ano terão que trazer os principais alergênicos destacados nos rótulos, o que será muito positivo para quem convive com alergia alimentar.

Parabéns, Anvisa por essa decisão a favor do consumidor! Obrigada, Põe no Rótulo! 


Assista aqui a matéria do Jornal Hoje sobre o assunto.